生粉与淀粉的区别和作用是什么(淀粉和生粉的作用是一样的吗)

生粉和淀粉的区别:

1、概念区别

生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。生粉只是一个说法,用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉就不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储能,也可以理解为碳水化合物。

2、使用区别

烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。

3、构成区别

烹饪用的淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多。不过市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉,因为淀粉的范围要广泛许多,为了便于区分。

生粉与淀粉的区别和作用是什么(淀粉和生粉的作用是一样的吗)

生粉和淀粉的作用:

生粉

在烹调上用于勾芡使食物产生滑润的口感,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

淀粉

可以食用,工业上还可以用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制。

(0)
上一篇 2022年3月1日 19:36
下一篇 2022年3月1日 22:17

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。

发布
分享本页
返回顶部