螺狮粉笋子为啥臭(螺蛳粉笋子为啥臭)

螺狮粉笋子臭是因为酸笋是发酵食品,由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,酸化后就会变成一股发酵的味道,发酵过程产生有鲜味的氨基酸,使食物变得鲜美可口,这种发酵的味道实际上是香而不腐的,闻起来“臭”,吃起来可口,而螺蛳粉之所以有臭味,并不是因为螺蛳,而是因为螺蛳粉中的酸笋。

螺狮粉笋子为啥臭(螺蛳粉笋子为啥臭)

螺蛳粉,一种独具特色的广西柳州小吃,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成。

螺蛳粉闻起来臭,但是吃起来却很酸爽,其实这种臭味是酸笋的味道,这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋是经过发酵的,有一种乳酸味,且酸笋能起到很好的调味作用。

(0)
上一篇 2022年3月1日 22:27
下一篇 2022年3月1日 23:21

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。

发布
分享本页
返回顶部