关于吃的行业有哪些(你必须先搞定这些,成功不远)

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关于吃的行业有哪些(你必须先搞定这些,成功不远)

民以食为天

《周礼》中“凡会膳食之宜,牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦,鱼宜苽”是古代食用六谷的最早记载;“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”“烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔”,诗词赋与饮食文化相辅相成,生动盎然颇有意趣;清代宫廷有满汉全席闻名遐迩,民间有《随园食单》囊括三百余种南北菜肴饭点……泱泱华夏五千年,在历史的长河中酝酿出源远流长的饮食风尚。

一方水土养一方人,由于气候、物产、风俗等各有特色,经过长期演进渐渐形成了各成体系的烹饪方法和流派,可以概括称为鲁川粤苏闽浙徽湘八大菜系。在实际生活中,天上飞的、地上跑的、水里游的都能成为烹饪食材,不同的食材搭配调味,有寻常普通的简单菜肴,也有别具一格的巧思花样。

不言自明,饮食在大多数时候已经脱离了本身的果腹充饥之用,在作为人们生长生活的资源之外被赋予了更加深刻的意义。大背景下它是风俗文化的传承和国家底蕴的象征,而具体到个人层面,基于内在的情感需求,一定程度上都承载着人们的思想感情,比如在外的游子们思念故乡的味道、家常的味道,又或是记忆中的味道。

古时生活环境和烹饪条件远不及现在,尚有对美食的重视和追求,色香味不可缺其一,用餐礼仪也有讲究。现如今生活水平提升,经济增长刺激消费能力,人们对饮食多样性的需求只增不减。透过日常饮食的镜像,食材要健康、风味要独特、菜品要合胃口、环境要合心意,方方面面都在考量范围内。

业以诚为本

表面看来,与其他行业相比,餐饮的从业门槛不高。但市场遍地开花,在竞争激烈的比拼中获得一席之地并不是一件易事。企业的经营管理暂且不论,在最基础的环节上,关系生命的食品安全问题首先是第一位的。

海底捞、麦当劳、胖哥俩肉蟹煲等企业都曾被曝光过后厨环境脏乱差、使用过期变质食材类似问题,这并不是业内偶发的个例。不管是规模体量不大只此一家的企业,还是分店遍布全国上万家的连锁企业,都必须以食品安全为先。盲目追求经济利润、一味图快图方便而忽略了基本的食物质量,既是对消费者的不负责,也是对自身企业的不负责。对餐饮企业来说,行将踏错一步,给品牌形象带来的负面影响不容小觑。

另一方面,从宏观意义上讲,中国餐饮行业伴随社会进步与经济发展,逐步成为扩大内需、促进消费、惠及民生的重要支柱性产业,相应地也要承担起一定的社会责任。在双碳前景下,餐饮企业自觉践行低碳环保理念、主动履行绿色发展责任已经成为了业内的基本共识。认真落实分餐制、严格进行垃圾分类、采用生物可降解材料而不是塑料制品、减少食物浪费,聚沙成塔,为健康环保贡献微薄却重要的力量。

一年之计在于春

根据国家统计局数据显示,最近十年内餐饮行业收入从突破2万亿元增长至4万亿元,尽管受新冠肺炎疫情影响,以线下堂食为主要经营形式的餐饮企业不可避免地受到波及,业绩有所下滑,有企业甚至亏损严重被迫退场。但值得庆幸的是,经过近两年的辗转发展,众多餐饮企业都在危局中蜕变重生,探索新的服务业态。整体上餐饮行业仍保持着良好的发展态势,市场规模持续壮大。

除传统的地方中餐正餐之外,火锅、烤肉一直深受消费者喜爱,茶饮、咖啡、酒馆这类消遣空间逐渐占据消费者心智,西餐、日料、东南亚菜等其他地区的菜肴也来分一杯羹,轻食沙拉等新兴饮食形态亦获得了人们的青睐。

新式餐饮热度此消彼长,餐饮界不断推陈出新,隔段时间就会出现所谓的网红食物或网红餐厅。很多人一拥而上,不排除有些的确值得,更多的则是被社交媒体所营销出来的或者被资本推送到人们眼前的。短期内的收益成效不可否认,但流量时代的信息稍纵即逝,把握人们的味蕾远比吸引人们的注意力困难得多。

换个角度来看,这一行可能不是先到者赢,也不是创新者赢,做大做强不是成功的唯一法门,有很多方式可换得一时输赢,但进入长久经营之道的门槛恐怕不低。长久经营的百年老字号也好,昙花一现的味道小馆也好,潮来潮去,留存于世的大抵经过了反复验证打磨,进而留存于心,具有其不可替代性。

一年之计在于春。春心荡漾者,就自然而言会体现出战斗力。这就是本次排行的核心,以及提示。旨在,向那些无论如何都实际投入战斗的人致敬。

(文/曾著)

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